Mammouth
Cépages
100% Syrah
Terroir
Cette cuvée est issue d’une parcelle de 1 Ha, plantée sur un terroir de boulbènes caillouteuses.
Le rendement est faible : 35 hl /ha et les raisins sont naturellement riches et concentrés sur cette parcelle.
Vinification
La vendange est éraflée.
La mise en cuve se fait par simple gravité et sans foulage.
La Syrah est vinifiée de manière traditionnelle avec des pigeages réguliers pendant 4 à 5 semaines.
L’élevage se fait en barriques de 400 litres et en foudres de 20 hl pendant 20 mois environ.
Dégustation
Avec sa couleur violet soutenue,
cette cuvée donne le ton dès le 1er verre.
Nous sommes en présence d’une belle Syrah.
Les arômes de fleurs et d’épices sont dans le verre. En bouche,on retrouve les arômes poivrés, caractéristiques de la Syrah. La matière est présente, mais tout en finesse. Les tanins sont fins, longs et harmonieux, enveloppant le palais pour y laisser une sensation de puissance et d’amplitude.
Servez là en carafe sur sur une viande en sauce relevée, ou sur une grillade épicée.