Roc'Ambulle
Cépages
Ce vin est composé de Négrette. Elle est vendangée un peu avant maturité, ce qui lui donne davantage d'acidité et un faible degré.
Vinification
Les raisins, en pressurage direct, sont mis en cuve sans SO2, puis légèrement débourbés.
La mise en fermentation est naturelle.
Avant la fin de la fermentation, lorsqu'il reste environ 20 à 30 grammes de sucre, le vin est refroidi à 3°, légèrement filtré pour calmer l'action des levures et récupérer un moût en fermentation le plus limpide possible.
Nous le mettons en bouteille, et c'est durant l'hiver qu'il effectue la prise de mousse.
Il s'agit d'une méthode ancestrale, rurale et la plus naturelle possible.
Dégustation
C'est le vin idéal pour l'apéritif ou le dessert grâce à son faible degré : 9.5 °.
Il est très parfumé avec ses arômes de groseille, de petits fruits rouges, et la finesse de ses bulles en fait un vin délicat et festif.