Le bon vin ne peut être fait qu’avec du bon raisin
Au chai, la philosophie est la même. Les raisins (Négrette, Syrah et Bouysselet) sont vendangés à parfaite maturité et font l’objet d’attentions particulières de la part de Frédéric et Anne avec pour principal souci, la concentration et l’équilibre.
Frédéric Ribes a bien compris une chose; le bon vin ne peut être fait qu’avec du bon raisin ! D’un cursus sérieux (mathématique, biochimie, œnologie) en découle un vigneron-paysan, un vrai, de ceux qui donnent à la terre le loisir de s’exprimer.
Président du syndicat de l’appellation, il réussira à exporter les vins de Fronton et défendra la syrah, qui sur les sols particuliers du Roc, dévoilent les mêmes qualités que les grandes syrahs du Rhône.
Anne Ribes, la fille de Catherine et Frédéric, rejoint Grégoire en 2016 après son cursus viticulture-œnologie. Elle fait ses premières vinifications lors d’un stage à Châteauneuf-du-Pape, ce qui lui donne le goût du métier de vigneron.
Dès le début elle épaule son père de la vinification aux assemblages. Ces dernières années leur duo donne le ton : les vins sont aboutis, les tanins fins, soyeux, les concentrations maîtrisées.
Nos cépages
Nos cépages
Au Roc, la Négrette se plait dans de douces infusions et de longs élevages, pour donner des vins aux arômes floraux et aux tanins soyeux, aussi bien que de grands rouges structurés et taillés pour la garde. Cépage endémique du Sud-Ouest, la Négrette est dotée d’une palette aromatique riche et variée. Très identitaire, elle constitue à minima 50% des vins rouges de l’AOP Fronton, quand elle n’est pas vinifiée en mono-cépage.
Le Bouysselet, cépage autochtone, avait presque disparu. Depuis quelques années, les vignerons de Fronton le sur-greffe et le replante pour créer une AOP Fronton Blanc. Issu d’un croisement naturel entre le Plant de Cauzette et le Savagnin, le Bouysselet est un cépage tardif, qui maintient tout au long de sa maturité de belles acidités. Dans les chais du domaine, il prend toute son élégance grâce à des élevages sous bois, porté par sa tension naturelle qui en font un cépage de grand vin blanc.
