Don Quichotte
Cépages
60% Négrette - 40% Syrah
Terroir
Terroir de boulbènes graveleuses, avec des marnes bleues en profondeur.
Vinification
Vinification traditionnelle, mise en cuve béton par gravité, avec une macération lente. Seulement quelques pigeages durant la macération, qui dure 3 à 4 semaines.
Élevage
Minimum 18 mois en foudre de 20hL et 40hL, la Négrette et la Syrah sont assemblées directement après les vendanges.
Dégustation
Avec sa belle couleur rouge intense, ce vin annonce la puissance. Les arômes de fruits noirs et d’épices sont bien présents. On les retrouve en bouche, accompagnés de tanins fins et fondus qui laissent une sensation soyeuse. C’est un vin juteux et onctueux que l’on peut boire jeune ou vieux.
Accords
À servir sur une viande rouge juteuse type magret de canard à la braise ou encore côte de bœuf à l’os. Vous pouvez aussi le déguster sur un couscous bien épicé ou des fromages affinés.
Conseils de garde
5-10 ans
Vieux millésime, carafage, ouverture 1h avant repas
Bouteille couchée sans lumière - Éviter les températures hautes et les variations