LE POINT VIN
FRONTON : LA PETANQUE N’EXCLUT PAS LA GASTRONOMIE
Au nord de Toulouse, ce vignoble produit des rouges épicés et originaux issus de la négrette, un cépage cultivé uniquement dans l’appellation. Créé en 2019, le Collectif négrette est à l’œuvre. « On est une dizaine, pas loin du tiers des producteurs de fronton », se réjouit Frédéric Ribes, vigneron au domaine du Roc et président du syndicat des vins.
Ensemble ils ont décidé de commencer une réflexion sur la négrette, leur cépage emblématique. Objectif : monter les vins rouges en gamme et montrer que la négrette ne donne pas que des vins « sympas, de copains », à l’égal des 40 % de rosés produits par l’appellation, mais aussi des vins de gastronomie, capables de se bonier en cave. « Pompeusement, on pourrait appeler ça une charte. Plus simplement, ça consiste à s’imposer quelques règles, mais il faut garder un côté club de pétanque et surtout ne pas perdre de vue le collectif… d’où le nom », s’amuse Frédéric Ribes. La négrette, cépage original et très ancien, est cultivée uniquement à Fronton, où elle représente 50 % de l’encépagement et doit être majoritaire dans les assemblages, complétée, entre autres, par les cabernets, le malbec ou encore la syrah, qui lui apporte fraîcheur et élégance.
CUVÉES AMBASSADRICES : DON QUICHOTTE 2018
« Nez expressif, oral, un peu iris, bouche ronde, tanins ns, fon- dus, nale vive, typée, relevée. »